Receita by Paulo Miani: Caldo Verde...

O friozinho sumiu, mas à noite o ventinho gelado toma conta, de qualquer forma um bom caldinho verde é sempre bem vindo...


E melhor ainda se for uma receita super especial do Chef Paulo Miani...

INGREDIENTES

.200 g. couve manteiga cortada fininha
.500 g. batata
.2 dentes de alho
.1 linguiça defumada portuguesa ou chouriço
.4 colheres (sopa) azeite extra-virgem
.cebola e alho picados finamente
.sal e pimenta à gosto
1 folha de.Louro

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e leve-as a cozinhar em dois litros de água deixe-as bem cozidas com a linguiça (ou chouriço) e os dentes de alho descascados e esmagados grosseiramente.
Depois de estarem cozidas, transforme-as em um purê com consistência mais liquida no liquidificador e leve o caldo novamente ao fogo.
Lave muito bem a couve e junte-a ao caldo de batatas no fogo. Junte ao caldo de batatas 1/2 do azeitee deixe cozinhar a couve que ali foi acrescentada.
Retire a linguiça (ou chouriço) e pique em rodelas.
Antes de servir, verifique o tempero (sal, pimenta, louro). Junte então e novamente a linguiça  em rodelas finas junte o azeite restante

Dica do chef;

Substitua a linguiça portuguesa por chouriço facilmente encontrado em empórios. E ao finalizar o caldo regue-o com um fio de azeite e salpique alho torrado.

Receita by Paulo Miani: Massa ao Limoni

Se tem uma massa que estou viciada, ou melhor um molho é o Limoni. Todo restaurante que tem esse prato no cardápio me faz pensar bem se quero mudar e pedir algo diferente... Foi exatamente por isso, já que eu como todo mundo quer conhecer novos sabores, que pedi para o Paulo me ensinar uma massa ao Limoni. Pronto, agora faço em casa e fico "liberada" pelo meu paladar para provar novos sabores...

Paulo Miani

ESPAGUETTI AO LIMONI

Ingredientes:

Receita para dois:

 200 g de spaghetti (ou talharim ou penne) 

300 g de creme de leite fresco  

50 g de manteiga 

suco de 1 limão siciliano e raspas da casca 

sal e pimenta do reino 

1 ramo de manjericão (opcional) 

20g de cebola finamente picada 

5g de alho finamente picados.

Modo de Preparo:

Coloque água para ferver com sal para preparar a massa. Em paralelo aqueça uma frigideira em fogo médio  e coloque a manteiga, quando espumar acrescente a cebola ate murchar, em seguida o alho o suco e metade das raspas do limão. Deixe ferver por menos de 1 minuto. Junte o creme de leite e deixe ferver até reduzir e ficar ligeiramente cremoso (a consistência deve ser mais líquida). Acrescente sal e pimenta do reino a gosto e desligue o fogo. Quando a massa estiver “al dente”, desligue e escorra a água. Aqueça o molho, junte a massa na frigideira com o molho e misture bem; sirva com parmesão ralado e o restante das raspas do limão salpicadas por cima . Usei o manjericão para dar um toque sutil. Quando aqueci o molho coloquei 1 ramo na panela por um ou dois minutos e depois retirei. Isso dará um sabor marcante e fresco.

DICA do Chef:

Ao escorrer a massa utilize cerca de meia concha da agua no molho pois o amido da massa presente na água ajuda na consistência.

O manjericão é opcional, mas o tomilho-limão também dá um sabor muito agradável e facílimo encontrar nos super-mercados e nas feiras de bairro

Eu prefiro Penne e muito Grana Padano por cima, hehehe...

Receita by Paulo Miani: Cuscuz

Nada melhor que começar a seção com o Chef Paulo Miani, festejando. Pois esse final de semana terei Festa Junina da família Bonilha Ferreira, da qual faço parte e amo mais que tudo... E resolvi levar o cuscuz. Ainda bem que o Paulo me salvou... Hoje divido com vocês e quem sabe no sábado quando fizer gravo um video,tudo depende do tempo, hehehe...

Paulo Miani

Ingredientes

·         3 cebolas médias muito bem picadas

·         6 dentes de alho muito bem picados

·         1/2 copo de azeite

·         2 latas de sardinha

·         1 lata de tomate petalo batida em liquidificador

·         1 lata de milho verde com a água

·         1 lata de ervilha escorrida

·         1/2 xícara de azeitonas picadas

·         1 xícara de salsa fresca picada

·         1 xícara de cebolinha fresca picada

·         1/2 vidro de palmito picado com a água

·         3 ovos cozidos picados

·         1 1/2 xícara de farinha de milho flocada

·         Q.b – Sal

·         Q.b – pimenta sempre moída na hora.

Modo de Preparo

Leve ao fogo o azeite e a cebola, em fogo bem baixo para muxar bem. Acrescente o alho e espere dourar. Junte a sardinha com o molho e cozinhe até desmanchar. Junte o molho de tomate e espere ferver. Junte o milho e o palmito e espere ferver. Desligue o fogo. JUnte a ervilha, o ovo, a azeitona e a salsa. Misture bem. Acenda o fogo, deixe ferver, junte de uma vez toda a farinha e mexa até desgrudar da panela.

Prense em uma forma de bolo com furo no meio ou em forminhas de empada, deixe esfriar completamente, espere secar a superfície e desenforme

Dica do chef:

Se formos fazer em mini-porçoes o legal seria usarmos ovinhos de codorna cozidos e tomatinhos Sweet grape cortados ao meio para forrarmos as forminhas antes de despejar a massa. Podemos usar também camarõezinhos cozidos  umas ervilhas e uns grãos de milho

Rendimento

20 porções como a da foto

+ q.b – Quanto baste.(o mesmo que a gosto)

Outras ideias de apresentação:

Adorei essa ideia com pimenta biquinho...Eu AMO essa pimenta, e pra quem não conhece ele só tem sabor e zero ardência...

E simplificando:

Prefiro as opções individuais ,fica mais fácil de comer... São o que chamamos de Fingers Foods, comidinhas mais fáceis de comer e permite se divertir sem parar...

Tem colaborador no Blog!!!

Novidades é sempre muito bom, mas essa é gostosa demais... Teremos um colaborador no Baonilha a partir de agora,o Paulo Miani, chefe de cozinha, que dará dicas e passará receitas deliciosas,bacanudas e práticas, já que segundo ele: " Tudo é fácil "... 


Lógico estaremos aqui para qualquer dúvida e sugestão. Se quiser algum prato específico é só pedir, seu desejo será uma ordem, hehehe...

     

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